Здравствуйте, Арам!
1) какой пакет документов потребуются собрать ИП чтобы можно было производить подробную продукцию
Производство сахаристых кондитерских изделий, как впрочем и прочей пищевой продукции потребует соблюдение уведомительного порядка о начале предпринимательский деятельности.
Уведомление необходимо будет направить в Роспотребнадзор, форма уведомления по ссылке https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_89755/4350098a9850cbb0447c30c46c2370736d989908/
Рекомендую ознакомиться с Техническим регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», поскольку при производстве пищевой продукции необходимо будет выполнять его требования.
ТР ТС 021/2011 по ссылке https://docs.cntd.ru/document/902320560
В частности ТР ТС 021/2011 содержит требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки пищевой продукции; водоснабжению; сырью; помещениям и т.п.
В процессе производства должны быть обеспечена безопасность продукции, проведение самостоятельного контроля, периодичность проверок выпускаемой продукции, принимаемые меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых и т.п.
Вышеуказанные процессы должны документироваться, выбор формы и названия документов будет зависеть от конкретных условий производства продукции.
Для подтверждения соответствия, производимой продукции требования ТР ТС 021/2011 необходимо на нее получить декларацию соответствия.
Розничная торговля пищевыми продуктами также потребует направления уведомления в Роспотребнадзлор о начале осуществления предпринимательской деятельности.
Требования к размещению торговых объектов; организации водоснабжения; к помещениям; к условиям реализации пищевой продукции; к личной гигиене работников торговых объектов содержатся в
СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию»
Рекомендую с ними ознакомиться по ссылке https://docs.cntd.ru/document/573140192
В частности СП 2.3.6.3668-20 требует наличие личных медицинских книжках у лиц, имеющие непосредственный контакт с пищевой продукцией, наличие товаросопроводительной документацией, обеспечивающей её прослеживаемость продукции.
Формировать же весь пакет документов для выполнения требований СП 2.3.6.3668-20, нужно будет исходя из условий Ваших торговых точек.