Можно ли оформить доверенность на продажу доли недвижимости и требуется ли согласие супруги?

Здравствуйте! Так как собственником доли Вы стали до заключения брака, то данное имущество не является совместно нажитым имуществом, и согласно ст. 35 СК РФ  нотариально удостоверенное согласие на совершение указанной сделки НЕ требуется от супруги.

Что касается доверенности на другого члена долевой собственности, то у долевого собственника есть преимущественное право покупки доли, согласно ст. 250 ГК РФ. Согласно ч. 2 ст. 250 ГК РФ :

2. Продавец доли обязан известить в письменной форме остальных участников долевой собственности о намерении продать свою долю постороннему лицу с указанием цены и других условий, на которых продает ее.

Он от Вашего имени обязан будет себе же направить извещение в в письменной форме о намерении продать долю. 

Добрый день! Вы можете оформить доверенность на другого собственника доли для продажи вашей доли квартиры, никакого конфликта интересов тут нет.

«Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 N 51-ФЗ 
 ГК РФ Статья 185. Общие положения о доверенности
 
1. Доверенностью признается письменное уполномочие, выдаваемое одним лицом другому лицу или другим лицам для представительства перед третьими лицами

В доверенности вы можете указать фразу: «без права получения денег от продажи на руки, с правом перечисления денег на мой счет номер ******** открытый в Таком-то банке» — тогда проблем точно не возникнет. 

Согласия супруги на продажу не требуется, как вы и написали, совместным имуществом ваша доля квартиры не считается.