Что делать, если работодатель не оформляет официально и не выплачивает отпускные?

Светлана, здравствуйте! Согласно ст. 67 ТК РФ:

Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе, а если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии были признаны трудовыми отношениями, — не позднее трех рабочих дней со дня признания этих отношений трудовыми отношениями, если иное не установлено судом.

Советую вам, если вы ранее не обращались по вопросу оформления трудовых отношений к работодателю, направить ему заявление о надлежащем оформлении ваших трудовых отношений.В заявлении так же укажите на невыплату отпускных, за какой период и в каком размере.В случае отказа обращайтесь в суд.Думаю, что в вашем случае не составит труда установить факт трудовых отношений.