Здравствуйте, Сергей.
Отвечаю так Вы заказали мнение 3 юристов (первый ответ с обычным цитированием Классификатора ВРИ не считаю), и эксперта, поскольку специализируюсь на земельных вопросах.
Вы можете заниматься на пруду рыболовством и охотой на участке вокруг него рыбоводством, как уже было неоднократно сказано обустроить пруд и землю вокруг него домиками для рыбаков и охотников и строениями в том числе не капитальными для хранения инвентаря, оборудования связанного с рыбалкой, охотой, рыбоводством, лодок например.
Самый ключевой вопрос у Вас я так понимаю в ограничении доступа посторонних лиц к береговой полосе к пруду.
Здесь действительно проблема юридическая ввиду действия статьи 6 Водного кодекса РФ и общедоступности естественных водоемов для доступа граждан для купания и рыбалки, например.
Решена проблема может быть технически.
Вы можете поставить ограждение по всему периметру и оставить небольшую калитку или проход для посторонних посетителей для свободного доступа к водоему.
Для гостей, желающих воспользоваться платными услугами по прокату инвентаря, по пользованию лодками и тому подобным можете сделать шлагбаум, ворота, отдельно от вышеуказанной калитки.
Бесплатным посетителям объяснять в том числе можно табличку с указателем поставить что свободный проход к водоему имеется 100-200 или иную фифру укажите левее (правее) по периметру ограждения, и в том месте траву не касить сухие кустарники и деревья не убирать, проход не очищать, пусть сами себе проходы к этой калитке натаптывают.
При этом, бесплатные посетители прошедшие через калитку конечно же могут пройти по берегу и добраться до обустроенных Вами мест для рыбалки на берегу водоема, в том числе к пирсам, набережным, которые Вы можете обустроить.
Прогнать их оттуда юридически нельзя, но можно разъяснять что это платные места для рыбалки, что рыба здесь выращивается Вами, и что надо оплатить за пользование оборудованными местами для рыбалки. Если откажутся обязать не сможете, здесь только убеждать.
Как вариант, который предложили коллеги, это обустройство объекта аквакультуры посреди пруда с предоставление лодок (инвентаря) за плату с которых могут рыбачить Ваши посетители.
Либо, обустроить понтонный или иной пирс на воду, с входом в глубину пруда, с которого могут рыбачить только платные посетители, так как это уже не будет берегом водоема.
С уважением! Г.А. Кураев