Проблема в том, что я доверяю ей не на 100% - что необходимо указать в доверенности, чтобы исключить присвоение ей средств с продажи и юридически обеспечить перевод мне полной суммы?

Здравствуйте, Данил! В доверенности, выдаваемой бабушке, укажите: «Без права получения денежных средств». В договоре купли-продажи укажите реквизиты банковского счета, на который должны перечисляться денежные средства (задаток, основная сумма и т.п.). В доверенности также возможно указать, что договор купли-продажи должен быть заключен на условии перечисления денежных средств покупателем на такой-то счет.

     Кроме того, денежные средства по договору могут помещаться и в банковскую ячейку,  а также передаваться на хранение на депозит нотариуса.

Здравствуйте! Сама по себе доверенность лишь подтверждает факт заключения сторонами  договора поручения.

Для того чтобы доверенное лицо не имело соблазна на присвоение денежных средств от продажи, принадлежащего Вам имущества, необходимо в идеале заключить с ним письменный договор поручения, в котором необходимо прописать обязанность доверителя по возврату денежных средств, вырученных от продажи Вашего имущества, а также срока и порядка их возврата Вам. Однако, в том случае когда такая возможность отсутствует, в доверенности допустимо указать полномочия на перечисление Вам денежных средств от продажи имущества, с указанием банковских реквизитов, либо иного порядка возврата этих средств Вам. В любом случае, имеется ли в доверенности такое указание или нет, доверитель в силу нормы ст. 974 Гражданского кодекса РФ, обязан возвратить Вам денежные средства от продажи Вашего имущества, без промедления.