Добрый день!
Подскажите, выход только оформление ИП с оформлением декларации или возможно как-то остаться в статусе самозанятого?
Получить декларацию, сертификат соответствия на свою продукцию самозанятый не может.
Существует перечень товаров подлежащих обязательной сертификации и не подлежащих.
Соответственно ссылка 1 и 2
https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=370735#h725
https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=370735#h978
Следовательно самозанятый не может самостоятельно сертифицировать товар в том числе по безопасности, но с товаром имеющим сертификат самозанятый работать может.
Вывод: поросите ИП, Директора ООО не важно. Получить сертификат соответствия на вашу продукции, после чего можете заниматься реализацией вашей продукции, без преобразования в юридическое лицо либо ИП.