Работаю 8 месяцев имею ли я право отработать 12 месяцев без ухода в отпуск и уволиться?

Здравствуйте! Вы можете подать заявление на увольнение в любое время на основании ТК РФ Статья 80. Расторжение трудового договора по инициативе работника (по собственному желанию)

Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели, если иной срок не установлен настоящим Кодексом или иным федеральным законом. Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении.

По закону в отпуск Вы можете уйти через полгода работы (6 месяцев). По нормам трудового законодательства, ежегодный отпуск сотрудника должен быть не меньше 28 дней (календарных) за отработанный рабочий год. Соответственно, за полгода работник может взять четырнадцатидневный отпуск.

Или как лучше сделать отработать 11 месяцев сходить в отпуск и уволиться

За неотгуленый отпуск при увольнении положена компенсация. Кроме того, есть возможность уйти в отпуск с последующим увольнением. Поэтому здесь решать только Вам.

Можно уволиться  не отрабатывая год, компенсация за дни отпуска также будет начислена.