Получает деньги, дает подписать несколько документов из списка и сразу подсовывает подписать "акт приема - передачи выполненных работ, с претензий- не имею"

Здравствуйте. 

Если все было действительно так, как Вы описываете, в этом, конечно, могут усматриваться признаки мошенничества, то есть это не просто некачественное оказание услуг (если бы, например, документы были составлены содержательно плохо), а сознательное получение денежных средств посредством обмана. Поэтому Вы можете как обратиться в саму организацию с претензией о возврате денежных средств и указанием на то, что Вы намерены обращаться в правоохранительные органы, суд, Роспотребнадзор, так и действительно обратиться в указанные органы. 

При этом, конечно, нужно будет приводить все возможные доказательства указываемого Вами. Просите органы власти потребовать у юридической организации доказательства того, что акты действительно были сделаны (у них должны сохраняться файлы — это вполне устоявшийся обычай, поэтому можно упирать на это).