На кассе мне пробили другую картошку по 60 руб/кг

Здравствуйте!

По закону Вы можете так сделать. Вам необходимо получить от магазина отказ в письменном виде или как-то зафиксировать такой устный отказ, например с помощью аудиозаписи на диктофоне, а лучше с помощью видеозаписи инцидента. Вести аудиозапись и видеозапись в подобных ситуациях закон разрешает.

Картофель не является скоропортящимся продуктом. Однако в данном деле существует другая проблема. Почему Вы приобрели другой сорт картофеля. Было ли в магазине действительно их два сорта или был один сорт, но Вам магазин произвольно завысил цену на него.

Могу ли я в рамках закона вернуть уплаченную за товар денежную сумму на следующий день после продажи в данном случае?

Замечу, что за товар денежную сумму вернуть можно в случае, если сорт картофеля в магазине продавался только один, а Вам произвольно завысили его цену, но при этом Вы вернёте этот картофель магазину. Оставить картофель и вернуть деньги за него у Вас не получится ни при каком раскладе.

Если сортов картофеля в магазине было два или более, Вам должны заменить картофель на тот, который стоит 30 руб. в той же массе, а остаток денежной суммы вернуть, либо заменить картофель на тот, который стоит 30 руб., но с увеличением его массы (количества), равной по факту оплаченной Вами денежной суммы. Выбор как именно поменять картофель — с увеличением его количества или того же количества, но с возвратом излишне уплаченных денежных средств принадлежит исключительно Вам.