Здравствуйте.
Если это не схема по уходу от налогов или не по обналичиваю денежных средств (за что возможно привлечение к налоговой, административной, уголовной ответственности), то риск выполнения работы без договора заключается в том, что Вы выполните работу, а заказчик потребует денежные средства обратно, ссылаясь на то, что никакого договора не было и деньги получены Вами неосновательно. Вам тогда придется доказывать, что работы выполнялись, их объем, стоимость (а это расходы на судебную экспертизу в десятки, а то и сотни тысяч рублей) и были приняты заказчиком.
Так что без договора и всех «закрывающих» документов лучше никаких работ не выполнять.
Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).