Он обязательно воспользуется возможностью и напишет заявление в органы опеки на то что мать(законный представитель) оставила ребенка с третьим лицом не имеющим никакого права на ребенка

Здравствуйте Андрей. Сочувствую вашей ситуации. Для начало, вам необходимо согласие мамы, для заселения в отель или в санаторий. Так-же вам необходимо соглашение от том что отец не будет возражать против поездки в санаторий, однако по закону согласия одного родителя для поездки по территории РФ будет достаточно. Предположим биологический отце все же потребует общения с ребенком, вы скажите ему он там то там то приезжай общайся, тебе никто не препятствует, вам скорее всего придется записать все на диктофон, и предупредить что запись ведется. Если не получите согласие отца, вы либо берете ребенка и везете в санаторий, он жалуется , и в суде он будет доказывать что вы препятствование, однако в судьи в основном женщины, что играет вам на руку, во вторых вы не препятствовали, особенно если ребенку необходимо по медицинским показаниям проходить санаторное лечение. К такому развитию событий необходимо быть морально и финансового готовым. Так же существует вариант как то договориться внутри семьи, по другому к сожалению не как. С уважением Андрей. Надеюсь моя консультация была вам полезна. Если есть предписание врача, или санаторно курортная карта, то суд вы скорее всего выиграете, покажите эти документы эму, если есть совесть напишет соглашение, ссылайтесь, что ребенку это необходимо, что так ему будет лучше.