Я ИП усн6%, разработал Saas продукт, хочу продавать его как услугу по подписке, какая документация мне на это нужна, и какие налоги я должен платить с продаж?

Добрый день. 

У Вас уже все в рамках регистрации ИП оформлено. 

Применяемый режим — УСН доходы(6%), в связи с чем вся Ваша выручка будет составлять Вашу налоговую базу — статья 346.18 НК. Со всей выручки оплачиваете налог — 6%. Кроме того не забывайте о необходимости оплачивать страховые взносы. 

Если речь идет о реализации через свой сайт, то необходимо разработать и разместить оферту с указанием условий предоставления услуг. Кроме того необходима политика конфиденциальности и получение согласия на обработку персональных данных. При работе с физ.лицами необходимо применение ККТ. При оплате от юр.лиц и ИП в безналичном порядке на Ваш счет ККТ не нужна. 

Отдельный вопрос если речь пойдет о направленности  услуг  на нерезидентов. В этом случае необходимо для того же ЕС соответствовать , GDPR Кроме того возникает вопрос с оплатой VAT. 

Особое внимание необходимо при работе с нерезидентами уделить соблюдению  требований  ФЗ О валютном регулировании и валютном контроле http://www.consultant.ru/docum...

и Инструкции БР 181-и http://www.consultant.ru/docum...

, поскольку штрафы за нарушения очень серьезные — статья 15.25 КоАП http://www.consultant.ru/docum...

Вообще же Ваш вопрос касается проработки схем ведения бизнеса, что возможно детально в рамках полноценной услуги в чате.

С уважением Евгений Беляев