Кто несёт ответственность за эти трубы, если я не могу их контролировать УК или собственник

Добрый день, Дмитрий!

К сожалению, но 

Положениями подп. 3 п. 1 ст. 36 и ст. 161 ЖК РФ, п. 5 Правил содержания общедомового имущества обязывают управляющую организацию поддерживать в исправном состоянии внутридомовые системы горячего и холодного водоснабжения до первого отключающего устройства и само это устройство.

После него ответственность собственника, как видите, у вас протечка за счетчиком и значит ответственность ваша.

Конечно, вопрос есть, почему трубы проложены в полу, но это не меняет ответственность.