Здравствуйте, Ксюша.
1. Поскольку наследодатель жив, то отказ от наследства в настоящее время не возможен, поскольку оно открывается со смертью гражданина — см. ст.1113 ГК РФ.
2. Заключение договоров займа, обещания дарения и т.д. не может гарантировать одновременно всем заинтересованным сторонам выполнение устных договоренностей. К тому же, такой договор займа является, прямо говоря, безденежным по смыслу ст.812 ГК РФ и притворным (п.2 ст.170 ГК РФ), прикрываемой при этом является ничтожная сделка (отказ от неоткрывшегося наследства).
3. Исходя из того, какой результат Вы хотите достичь — в данном случае это больше похоже на завещательный отказ, смысл которого сводится к тому, что бабушка оформляет завещание на одного из своих внуков и при этом обязует его выплатить в пользу другого денежные средства см. п.2 ст.1137 ГК РФ. Но, во-первых, такие обязательства наступят только после смерти бабушки, и во-вторых, она может в любой момент отменить или изменить завещание, и соответственно, завещательный отказ. Это зависит только от нее.
4. Если имеется необходимость именно сейчас законно закрепить какие-либо обязательства, то вариантом будет такой.
Бабушка сейчас передает по договору дарения свое имущество внукам. В свою очередь внуки заключают между собой договор купли-продажи, где один выступает продавцом, другой покупателем, предусматривается расчет в рассрочку, возможен залог (см. ст.454, ст.486 -488 ГК РФ), часть денежных средств передается сразу, часть через год.
Если имущество — это квартира, то для спокойствия бабушки не быть выселенной предусматривается ее право бессрочного пользования квартирой — см. ст.421, ст.558 ГК РФ.
Иного законного, прозрачного варианта не придумать.
Еще он хочет дать часть денег, когда перепишут завещание на него и часть денег через год, но как себя обезопасить, что бы он вернул оставшиеся деньги?