Можно ли срезать выступающую часть профнастила бес согласия хозяев?

Попробуйте получить такое согласие или можете подать в суд об устранении препятствий, либо напишите в государственную жилищную инспекцию, они проверят и вы найдете вместе решение проблемы

Надеюсь, мой ответ поможет Вам разобраться в сложившейся ситуации.
Если Вы желаете получить более подробную юридическую консультацию по вашему вопросу,  то можете обращаться   в чат за получением персональной консультации.  Минимальные тарифы установлены правилами сайта.Также составлю при необходимости, документы в суд
С уважением Алексей Александрович