Выбрали другую ткань, составили новый договор, в которой диван стал дороже на 3500р из-за новой ткани

Здравствуйте, Ирина. 

Закон «О защите прав потребителей» на вашей стороне. 

Именно потребителю, а не продавцу принадлежит право выбора способа защиты нарушенного права.

Статья 18

1. Потребитель в случае обнаружения в товаре недостатков, если они не были оговорены продавцом, по своему выбору вправе:
— потребовать замены на товар этой же марки (этих же модели и (или) артикула);
— потребовать замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены;
— потребовать соразмерного уменьшения покупной цены;
— потребовать незамедлительного безвозмездного устранения недостатков товара или возмещения расходов на их исправление потребителем или третьим лицом;
отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар суммы. По требованию продавца и за его счет потребитель должен возвратить товар с недостатками.

Направьте продавцу письменное заявление с требованием вернуть сумму разницы.