Здравствуйте, Виталий!
Без оригиналов или заверенных копий документов ваши копии вам не заверят.
Вы можете заранее созвониться с выбранным нотариусом, договориться, что вы ему пришлете (передадите) копии документов и ЗАВЕРЕННЫЕ КОПИИ (заверенные на Украине, например, в ДНР — маловероятно). И тогда он заверит копию с копии.
В соответствии со ст. 79 Основ законодательства Российской Федерации о нотариате
Верность копии с копии документа свидетельствуется нотариусом при условии, если верность копии документа засвидетельствована нотариально или в ином установленном законодательством Российской Федерации порядке.
Путь не самый простой, но просто по скан-копии (не заверенной ЭЦП) нотариус не заверит — ему нужно удостовериться в подлинности документов.