Сергей, добрый день!
Задача нотариуса — подтвердить содержание документа и засвидетельствовать подписи сторон договора. Безусловно, нотариус читает весь договор и не станет его заверять, если договор является незаключенным (то есть, там не определен товар, который продается). Но остальные условия нотариус не проверяет. Например, нотариус не будет указывать, что условие о коммерческом штрафе 30% за один день просрочки передачи вещи невыгодно для продавца. Как договорились — так договорились. Более того, нотариус это зафиксирует, и оспорить такие условия в суде будет невозможно. То есть, если вы хотите проверить юридическую чистоту документы и убедиться, что не обмана, нужно обратиться к юристу.
Заверение электронных договоров возможно, но это нужно обсуждать с конкретным нотариусом. Не все берутся. И, как правило, это раза в 3 дольше и раза в 4 дороже, чем заверить договор в бумажном виде. Но, опять-таки, это вопросы к конкретному нотариусу.