Добрый день
Удостоверить доверенность может только нотариус. За рубежом отдельные нотариальные действия может совершать консул РФ,
2. К консульским функциям относятся:
7) совершение нотариальных действий;
в том числе делать доверенности:
Статья 26. Нотариальные действия, совершаемые консульскими должностными лицами
1. Консульское должностное лицо имеет право совершать следующие нотариальные действия:
1) удостоверять сделки (в том числе договоры, завещания, доверенности), кроме договоров об отчуждении недвижимого имущества, находящегося на территории Российской Федерации, и сделок, направленных на отчуждение либо залог доли или части доли в уставном капитале общества с ограниченной ответственностью, созданного на территории Российской Федерации;
Аналогичная информация содержится на сайте консульства РФ в Дании
http://denmark.kdmid.ru/ru.asp...
То есть, с этим вопросом вам следует обратиться именно в консульство
Любой международной почтовой службой… Не знаю как в Дании сейчас с коронавирусными мерами, но в РФ почта и курьерская доставка работают в обычном режиме