Можно ли работать без обеда стоматологам, если они сами против перерывов?

Здравствуйте, Инна.

Обойти статью 108 Трудового кодекса РФ  «Перерыв для отдыха и питания» не получится никак, если у враче смена более 4 часов.

Согласно статье 108 ТК РФ

В течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. Правилами внутреннего трудового распорядка или трудовым договором может быть предусмотрено, что указанный перерыв может не предоставляться работнику, если установленная для него продолжительность ежедневной работы (смены) не превышает четырех часов.

Если ваши графики сменности будут составлены таким образом, что в них не будет перерыва для работников, то это будет явным нарушением трудового законодательства, которое попадает под п. 1 ст. 5.27 Кодекса об административных правонарушениях

Нарушение трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права, если иное не предусмотрено частями 3, 4 и 6 настоящей статьи и статьей 5.27.1 настоящего Кодекса, -влечет предупреждение или наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от одной тысячи до пяти тысяч рублей; на юридических лиц — от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей.

с уважением, ООО «Центр права и консалтинга» г. Воронеж.