Дмитрий, здравствуйте, действия хозяина парикмахерской являются необоснованными, так как согласно ч.3 ст. 426 ГРажданского кодекса РФ Отказ лица, осуществляющего предпринимательскую или иную приносящую доход деятельность, от заключения публичного договора при наличии возможности предоставить потребителю соответствующие товары, услуги, выполнить для него соответствующие работы не допускается. При необоснованном уклонении лица, осуществляющего предпринимательскую или иную приносящую доход деятельность, от заключения публичного договора применяются положения, предусмотренные пунктом 4 статьи 445 гражданского Кодекса.
А именно, Вы вправе обратиться в суд с требованием о понуждении заключить договор с Вами на оказание услуги. В данном случае договор считается заключенным на условиях, которые будут указанны в решении суда, с момента вступления его в законную силу. Также Ип (директор парикмахерской) должен будет возместить Вам причиненные этим убытки. Желаю удачи!