Трудовой договор вступает в силу со дня фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя.
Следовательно, Вы работаете официально, но работодатель, желая сэкономить на налогах, официально не оформляет с Вами трудовые отношения. Поэтому Вам необходимо собирать все необходимые доказательства для того чтобы в будущем доказать факт трудовых отношений. Поверьте, это Вам будет необходимо.
Выход из салона, другими словами это перерыв.
На основании части первой ст. 108 ТК РФ в течение рабочего дня (смены) работнику должен быть предоставлен перерыв для отдыха и питания продолжительностью не более двух часов и не менее 30 минут, который в рабочее время не включается. Время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются правилами внутреннего трудового распорядка или по соглашению между работником и работодателем (часть вторая ст. 108 ТК РФ).
Действующим трудовым законодательством не урегулирован вопрос предоставления перерывов для «перекура», как и не урегулирована их продолжительность. Трудовое законодательство не запрещает улучшать положение работников (ст. 8, 9 ТК РФ), но такие перерывы должны быть отражены в трудовом договоре или в должностной инструкции или в ПВТР.
Штраф не совсем правильное понятие в трудовых отношениях. Видимо идет речь о снятии стимулирующих доплатах, что в компетенции работодателя.