Как забрать документы из училища, если мать против?

Поскольку Вы достигли совершеннолетия, то обладаете полной дееспособностью, т.е. имеете право сами решать, учиться в данном училище или нет. Ни мама, ни руководство училища препятствовать Вам в этом и не выдавать документы не имеют права. Сообщите администрации училища, что в случае удержания документов обратитесь в прокуратуру, также можно истребовать документы через суд.