Как быть, если виновник признал свою вину по европротоколу и после отказался?

Здравствуйте. Пишите претензию страховщику (надеюсь, что Вы в правильном порядке обратились к страховщику, застраховавшему Вашу ответственность). Ссылайтесь на следующее:

В случае оформления документов о дорожно-транспортном происшествии без участия уполномоченных на то сотрудников полиции бланк извещения о дорожно-транспортном происшествии, заполненный в двух экземплярах водителями причастных к дорожно-транспортному происшествию транспортных средств, направляется этими водителями страховщикам, застраховавшим их гражданскую ответственность, в течение пяти рабочих дней со дня дорожно-транспортного происшествия.

В бланке извещения о дорожно-транспортном происшествии указываются сведения об отсутствии разногласий участников дорожно-транспортного происшествия относительно обстоятельств причинения вреда в связи с повреждением транспортных средств в результате дорожно-транспортного происшествия, характера и перечня видимых повреждений транспортных средств либо о наличии и сути таких разногласий.

Таким образом, поскольку виновник согласился с оформлением ДТП по европротоколу и выразил свое согласие при оформлении, страховщик обязан принять европротокол к рассмотрению.

Требуйте осмотра авто и принятия решения о ремонте. Либо обращайтесь в суд, предварительно оценив стоимость повреждений. Ответчиком указывайте страховщика, а в ходе рассмотрения дела можете, как вариант, привлечь соответчиком виновника.

Если виновник расписался что вину признает, то должны засчитать страховым случаем. Если нет, то нужно вставать на место ДТП и вызвать ДПС