Алексей, добрый день! Для возникновения обязанностей по уплате налогов и взносов не имеет значения в штате или нет привлекаемый сотрудник,. В силу ст. 226 НК РФ и ст. 420 НК РФ НДФЛ и взносы платятся и в случае заключения с физлицом гражданско-правового договора
1. Объектом обложения страховыми взносами для плательщиков,… признаются выплаты и иные вознаграждения в пользу физических лиц, подлежащих обязательному социальному страхованию в соответствии с федеральными законами о конкретных видах обязательного социального страхования
1) в рамках трудовых отношений и по гражданско-правовым договорам, предметом которых являются выполнение работ, оказание услуг;
п. 5 ст. 346.43 НК РФ допускается возможность привлечения наемных работников ИП, находящимися на патенте для видов деятельности в рамках ПСН как по трудовым так и по гражданско-правовым договорам. Законом субъекта в соот. с п.п. 3 п. 8 ст. 346.43 НК РФ стоимость патента может быть поставлена в том числе в зависимость от количества наемных работников, соответственно число работников может влиять на величину потенциального дохода на ПСН от которого рассчитывается налоговая база. Только в случае если совсем в черную будете работать с наемными лицами указывать их в заявлении на ПСН смысла нет
И налогообложение всех этих выплат будет такое же как по трудовым договорам.
То есть независимо от того, какой налоговый режим вы применяете, с выплаты по договорам подряда вы должны удержать НДФЛ, а также уплатить стразовые взносы и взносы на травматизм (если уплата таких взносов возложена на заказчика).