Как минимизировать взыскание задолженности при инвентаризации

нотариус Вам такое соглашение не заверит. Я о таком не слышал во всяком случае

плюс надо разобраться с Вашей должностью. Могли ли с Вами такое соглашение подписать Постановление Минтруда РФ от 31.12.2002 N 85 «Об утверждении перечней должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности, а также типовых форм договоров о полной материальной ответственности» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 03.02.2003 N 4171) http://www.consultant.ru/docum...

Вообще, существует перечень должностей и работ, замещаемых или выполняемых работниками, с которыми работодатель может заключать письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности, утвержденный Постановлением Минтруда РФ от 31.12.2002 N 85. 

Таким образом, сначала нужно разобраться с вопросом, вправе ли работодатель заключить с Вами подобный договор или нет. Как называется у Вас должность? 

Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 16.11.2006 N 52 «О применении судами законодательства, регулирующего материальную ответственность работников за ущерб, причиненный работодателю»

14. Если иск о возмещении ущерба заявлен по основаниям, предусмотренным статьей 245 ТК РФ (коллективная (бригадная) материальная ответственность за причинение ущерба), суду необходимо проверить, соблюдены ли работодателем предусмотренные законом правила установления коллективной (бригадной) материальной ответственности, а также ко всем ли членам коллектива (бригады), работавшим в период возникновения ущерба, предъявлен иск. 

Определяя размер ущерба, подлежащего возмещению каждым из работников, суду необходимо учитывать степень вины каждого члена коллектива (бригады), размер месячной тарифной ставки (должностного оклада) каждого лица, время, которое он фактически проработал в составе коллектива (бригады) за период от последней инвентаризации до дня обнаружения ущерба.

Также следует отметить, что существует определенный порядок взыскания ущерба, причиненного работодателю.

ТК РФ Статья 247. Обязанность работодателя устанавливать размер причиненного ему ущерба и причину его возникновения

До принятия решения о возмещении ущерба конкретными работниками работодатель обязан провести проверку для установления размера причиненного ущерба и причин его возникновения. Для проведения такой проверки работодатель имеет право создать комиссию с участием соответствующих специалистов.

У вас собиралась подобная комиссия? 

Кроме того, с вас обязаны взять объяснительную.

Истребование от работника письменного объяснения для установления причины возникновения ущерба является обязательным. В случае отказа или уклонения работника от предоставления указанного объяснения составляется соответствующий акт.

Кроме того,

Работник и (или) его представитель имеют право знакомиться со всеми материалами проверки и обжаловать их в порядке, установленном настоящим Кодексом.

Кроме того, при несогласии работника возместить ущерб взыскание с него осуществляется только в судебном порядке, поэтому удержание из зарплаты незаконно.

Взыскание с виновного работника суммы причиненного ущерба, не превышающей среднего месячного заработка, производится по распоряжению работодателя. Распоряжение может быть сделано не позднее одного месяца со дня окончательного установления работодателем размера причиненного работником ущерба.
Если месячный срок истек или работник не согласен добровольно возместить причиненный работодателю ущерб, а сумма причиненного ущерба, подлежащая взысканию с работника, превышает его средний месячный заработок, то взыскание может осуществляться только судом.

Насколько я знаю, могут снять до 20% от среднемесячной з/п. 

Нет, это не так. Нет таких ограничений для случаев материальной ответственности работников. Вы путайте с удержаниями из заработной платы в установленных законом случаях. Но это не одно и то же. Возможен куда больший размер материальной ответственности, к сожалению.

И еще вопрос, можно ли составить какой-то документ о том, что согласна выплатить какую-то сумму, а остальное не платить вообще (нотариальная контора).

Нет таких документов. Вы не можете в одностороннем порядке решать сколько платить. Размер ответственности в таких случаях часто определяется судом, потому что работники и работодатель редко приходят к единому мнению.

 Я с коллегой готова подъехать к Вам в офис при необходимости.

 Вы сейчас в онлайн-режиме получаете консультацию, в приезде в какой-либо офис необходимости нет.

С уважением!

 На днях должны быть известны результаты инвентаризации, поэтому я и хочу вооружиться информацией, 

Важные моменты, на которые Вам надо обратить внимание:

1) Для привлечения работников к коллективной материальной ответственности с ними должны были заключить соответствующий договор о коллективной материальной ответственности.

2) Работодатель должен был провести служебное расследование, установить виновных лиц и сумму ущерба.

3) Есть обстоятельства, исключающие материальную ответственность работника:

Материальная ответственность работника исключается в случаях возникновения ущерба вследствие непреодолимой силы, нормального хозяйственного риска, крайней необходимости или необходимой обороны либо неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику.

4) Сумма, подлежащая возмещению каждым работником, будет определяться соглашением между работниками и работодателем либо судом.

С уважением!