Наталья, здравствуйте!
Как Вы верно указали на ст. 409 ГК РФ по соглашению сторон обязательство может быть прекращено предоставлением отступного — уплатой денежных средств или передачей иного имущества.
В соглашении обязательно нужно закрепить наличие суммы задолженности, определить сумму основного долга, сумму процентов, а также иных сумм (штрафов, процентов по ст. 317.1 ГК РФ и т.д. если он были), а также указать, что стороны пришли к соглашению, задолженность погашается не денежными средствами, а имуществом, указать размер, сроки и порядок предоставления отступного.
Допускается ситуация, когда размер отступного как больше, так и меньше прекращаемого обязательства. Об этом свидетельствует формулировка п.4 информационного письма Президиума ВАС РФ от 21.12.2005 № 102 «Обзор практики применения арбитражными судами статьи 409 Гражданского кодекса РФ».
Фактически у Вас осуществляется два действия гашение задолженности по займа, а также реализация товара, с которой также нужно платить налог.
Кроме того:
При передаче организацией-заемщиком физическому лицу – заимодавцу имущества в счет погашения обязательства по договору займа стоимость этого имущества включается в состав доходов от реализации, учитываемых при определении налоговой базы по налогу, уплачиваемому в связи с применением УСН (Определение ВС РФ от 31 января 2017 г. № 309-ГК16-13100).Источник: http://www.buhgalteria.ru/article/n162672© Бухгалтерия.ру
Относительно составления соглашения об отступном, то в опубликованном вопросе осуществляются только консультации. Вы можете заказать составление документа у любого юриста в чате, либо в разделе «документы».