Как можно законно оформить доверенность на покупку жилья?

В вашей доверенности будут иные полномочия, чем в доверенности на отца. При этом законом не ограничивается количество выдаваемых доверенностей. Пусть вам бабушка выписывает доверенность, но в ней нужно будет конкретно прописать права на получение субсидии на покупку жилья, оформление вами прав собственности на бабушку, получение выписки из ЕГРН, подпись документов от имени бабушки на покупку квартиры и все что связано с покупкой.

Вы правы, это совершенно разные доверенности. Бабушка вправе выдать вам нотариально удостоверенную доверенность на заключение от ее имени договора купли-продажи квартиры и регистрацию права собственности. Анулировать доверенность отца не надо. 

«Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 03.08.2018) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.09.2018)ГК РФ Статья 185. Общие положения о доверенности

(в ред. Федерального закона от 07.05.2013 N 100-ФЗ)

(см. текст в предыдущей редакции)

КонсультантПлюс: примечание.
Позиции высших судов по ст. 185 ГК РФ >>>

 
1. Доверенностью признается письменное уполномочие, выдаваемое одним лицом другому лицу или другим лицам для представительства перед третьими лицами.
2. Доверенности от имени малолетних (статья 28) и от имени недееспособных граждан (статья 29) выдают их законные представители.
3. Письменное уполномочие на совершение сделки представителем может быть представлено представляемым непосредственно соответствующему третьему лицу, которое вправе удостовериться в личности представляемого и сделать об этом отметку на документе, подтверждающем полномочия представителя.
Письменное уполномочие на получение представителем гражданина его вклада в банке, внесение денежных средств на его счет по вкладу, на совершение операций по его банковскому счету, в том числе получение денежных средств с его банковского счета, а также на получение адресованной ему корреспонденции в организации связи может быть представлено представляемым непосредственно банку или организации связи.
4. Правила настоящего Кодекса о доверенности применяются также в случаях, когда полномочия представителя содержатся в договоре, в том числе в договоре между представителем и представляемым, между представляемым и третьим лицом, либо в решении собрания, если иное не установлено законом или не противоречит существу отношений.
5. В случае выдачи доверенности нескольким представителям каждый из них обладает полномочиями, указанными в доверенности, если в доверенности не предусмотрено, что представители осуществляют их совместно.
6. Правила настоящей статьи соответственно применяются также в случаях, если доверенность выдана несколькими лицами совместно.

Нет, не нужно ничего аннулировать, составить новую на приобретение жилья.

1. Нет, аннулировать прежнюю доверенность не нужно, т.к новая доверенность ни коим образом не затронет содержание прежней доверенности.

2. Для выдачи новой доверенности потребуется вызвать нотариуса к бабушке на дом, но перед этим провести беседу с бабушкой и добиться того, чтобы бабушка всё поняла (что потребуется сказать нотариусу и смогла это воспроизвести).

3. Заранее нужно продумать ЧТО нужно отразить в доверенности, т.к никаких «общих доверенностей совершать все действия» - нет. Каждая доверенность индивидуальна и ситуативна (под каждую ситуацию).