Добрый день, Ирина!
Собственно, для регистрации ООО или некоммерческой организации никаких специальных сертификатов, лицензий или разрешений не требуется. Вы спокойно можете зарегистрировать ООО или некоммерческую оргназацию, указав в Уставе в качестве основных видов деятельности: Организация и проведение физкультурных мероприятий, спортивных мероприятий, организация и проведение самодеятельного туризма. Думаю, стоит указать в названии юр.лица «Спортивно-туристический клуб».
Когда Вы будете непосредственно организовывать такого рода отдых, Вам необходимо обеспечить безопасность участников, ибо в случае травм или жертв уголовная ответственность будет возложена на организаторов.
Для управления дельтапланом требуется пройти аттестацию и получить права на управление.
С уважением, Роман.