Шеф отказывается платить зарплату при отсутствии официального оформления

Добрый день, Вам придется обратиться в суд за установлением факта трудовых отношений и взыскании заработной платы.

Мария, подаете иск в суд об установлении факта трудовых отношений, оформлении трудового договора и взыскании неполученных выплат.

Также не лишним будет обращение с соответствующим заявлением в инспекцию труда и прокуратуру.

Возможно, Вы сначала работали по гражданско-правовому, но отношения перетекли в трудовые.

Вот ст. 19.1 ТК РФ

Неустранимые сомнения при рассмотрении судом споров о признании отношений, возникших на основании гражданско-правового договора, трудовыми отношениями толкуются в пользу наличия трудовых отношений.
Если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии в порядке, установленном частями первой — третьей настоящей статьи, были признаны трудовыми отношениями, такие трудовые отношения между работником и работодателем считаются возникшими со дня фактического допущения физического лица, являющегося исполнителем по указанному договору, к исполнению предусмотренных указанным договором обязанностей.

Вам придется обратиться в суд, но для начала я бы рекомендовал написать заявление в прокуратуру, и инспекцию по труду, а после этого иск в суд об установлении факта трудовых отношений, и взыскании заработной платы, и обязании произвести отчисления в пенсионный фонд