Добрый день Наталья. Если прокурорская проверка едет к вам на предмет соответствия трудового законодательства, то в таким случаях, как правило, запрашиваются трудовые договоры, приказы о назначении на должность/увольнении если кто-то увольнялся, трудовые книжки работников (копии в т.ч.), листы зар. платы, внутренние локальные документы об утверждении каких-либо надбавок, премий и т.д., табели рабочего времени, документы по отпускам работников, листы временной нетрудоспособности.
Если это именно проверка по трудовому законодательству, то данных документов будет достаточно для прокуратуры. А вообще прокуратура сама на месте запросит что ей нужно и в связи с чем инициирована проверка, с Вашей стороны главное показать, что вы соблюдаете все сроки и порядки ведения документации.