Алексей, добрый день.
В вашем случае нужно четко для начала понимать что вам продают:
1. аренда земельного участка, или земля в собственности.
2. какое оборудование
3. товарный запас
4. контакты поставщиков/покупателей
5. рабочий персонал переходит к вам
После того как вы уточните эти моменты, можно уже более детально строить схему покупки.
В целом же, заключается договор между продавцом и покупателем, в рамках которого вы определяете ваши действия, кто и что продает, передает, и за какую цену и в какие сроки.
После уже можно будет вам открывать ИП (это сейчас быстро делается).