Является ли физическим лицом несовершеннолетний ребенок до 15 лет?

Гражданский Кодекс РФ: 

Подраздел 2. ЛИЦА
Глава 3. ГРАЖДАНЕ (ФИЗИЧЕСКИЕ ЛИЦА)
Статья 17. Правоспособность гражданина
1. Способность иметь гражданские права и нести обязанности (гражданская правоспособность) признается в равной мере за всеми гражданами.
2. Правоспособность гражданина возникает в момент его рождения и прекращается смертью.
Статья 26. Дееспособность несовершеннолетних в возрасте от четырнадцати до восемнадцати лет
1. Несовершеннолетние в возрасте от четырнадцати до восемнадцати лет совершают сделки, за исключением названных в пункте 2 настоящей статьи, с письменного согласия своих законных представителей — родителей, усыновителей или попечителя.
Сделка, совершенная таким несовершеннолетним, действительна также при ее последующем письменном одобрении его родителями, усыновителями или попечителем.

таким образом, ВАш  ребенок также является физическим  лицом по смыслу гражданского законодательства, которым и установлено  данное понятие, применяемое  и  в других нормативных актах.

ПО смыслу санитарных норм  и правил, о которых Вы говорите,  правила обязательны для исполнения  лицами, на которых они распространяются  при возникновении определенных условий — то есть при обучении ребенка в школе  и необходимости  исполнения мероприятий, направленных на охрану   здоровья. 

Поскольку Вы законный представитель  ребенка и кроме того, он сам  приобретает определенные права и обязанности в сфере медицины с 15 лет, то, естественно, правила обязаны соблюдать и Вы  с ребенком.    

Следуя требованиям законодательства об охране здоровья граждан. то есть не только данных санитарных правил,   каждый ребенок  имеет право на охрану здоровья и  данное право   обязательно сопровождается обязанностью  по  обеспечению  прав других детей на  охрану здоровья. Таким образом,  право Вашего ребенка на  отказ или согласие на пробу манту  не должно    нарушать права других детей на защиту от социально опасного заболевания  — туберкулез. КАк следствие,  Вы или ребенок имеете право отказаться от пробы манту, но  при этом Вы и он  должны обеспечить право других на защиту от возможного   заражения и   обеспечить документы об отсутствии заболевания 

Почитайте внимательно решение Верховного Суда РФ, на которое Вы ссылаетесь.