Как уволиться в декретном отпуске, какую выписку должна дать организация?

Здравствуйте, Наталья.

Как я могу уволиться из организации, находясь в декретном отпуске по уходу за ребенком?

Наталья

как обычно — подав работодателю заявление за 2 недели до даты увольнения. С согласия работодателя и работника  увольнение может быть произведено и ранее.

Работник имеет право расторгнуть трудовой договор, предупредив об этом работодателя в письменной форме не позднее чем за две недели, если иной срок не установлен настоящим Кодексом или иным федеральным законом. Течение указанного срока начинается на следующий день после получения работодателем заявления работника об увольнении.
По соглашению между работником и работодателем трудовой договор может быть расторгнут и до истечения срока предупреждения об увольнении.
ст. 80, «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 29.07.2017)

Если предриятие хотят закрыть, но не ликвидировать, могу я уволиться по собственному желанию

Наталья

можете, только зачем вам это, если работодатель не может вас вообще уволить кроме как по ликвидации с выплатами за 2-3 месяца среднего заработка. «Торгуйтесь» на увольнение по соглашению сторон с выплатой хотя бы двух окладов.

откуда мне будут идти выплаты

Наталья

из соцзащиты. 

где мне брать справку о доходах

Наталья

вам не справка о доходах нужна о справка «по форме приказа №182н» о суммах заработка, с которых уплачивались взносы в ФСС, которую вы сдавали вашему работодателю перед уходом в «декрет», себе они оставят заверенную копию. Если до нынешнего работодателя вы нигде прежде не работали за два года до года ухода в отпуск по беременности и родам, то такие справки  вам должен выдать работодатель за отработанное время.