Добрый день, Наталья! Если в штатном расписании организации есть вакантная должность воспитателя, то Вы можете принять работника на должность воспитателя и возложить на него обязанности заместителя. При этом за исполнение обязанностей отсутствующего работника придется доплатить.
ТК РФ, Статья 151. Оплата труда при совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором
При совмещении профессий (должностей), расширении зон обслуживания, увеличении объема работы или исполнении обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от работы, определенной трудовым договором, работнику производится доплата.Размер доплаты устанавливается по соглашению сторон трудового договора с учетом содержания и (или) объема дополнительной работы