Что мне грозит, если я заберу выручку из кассы в качестве зарплаты, которую мне должен работодатель?

Здравствуйте! В случае, если Вы не подписывали документов о приеме на работу, дождавшись выплат можете просто уйти. А по поводу "«товар списывать нельзя» после ухода от данного работодателя обратитесь в роспотребнадзор. 

После вашего ухода может так случиться, что сумма недостачи в кассе окажется не в 7000 рублей, а 70000 по акту о недостаче.

Алена, мой Вам совет! чтобы обезопасить себя от неприятностей, не нужно забирать деньги из кассы, все гораздо проще, это рядовая проблема тысяч граждан по стране, поверьте! Вы даже если не заключали договор с работодателем и не имеете трудовой книжки — вправе отстаивать оплату Вашего произведенного труда. Обратитесь в первую очередь в ГИТ — государственную инспекцию труда с заявлением о невыплате Вам работодателем заработной платы. Вас могут «мурыжить» там, отнекиваться — но письменное заявление они принять обязаны!!! В качестве доказательств Вашего труда возьмите и снимите копии «рабочей, сменной» книжки, в которой отмечались Ваши рабочие смены, копии каких-либо документов о сдаче кассы в определенные дни. Хорошо бы было если есть еще Ваша сменщица, она тоже может подтвердить факт осуществления Вами трудовых отношений и т.д. (может видеокамера на Вашей работе есть — скиньте видео себе). Если ГИТ не даст желаемых Вам результатов — напишите в прокуратуру о вышеизложенном. В ходе проверки работодатель не отвертится, особенно если Вы параллельно напишите заявление в Следственный комитет о наличии в его действиях признаках состава преступления, предусмотренного ст.145 УК РФ — невыплата заработной платы.