Согласно статье 85 Трудового кодекса под персональными данными работника понимается информация, необходимая работодателю в связи с трудовыми отношениями и касающаяся конкретного работника. Работодатель имеет право затребовать от работника только ту информацию, которая не относится к его личностным данным. Следовательно, работодатель не может требовать от работника предоставления персональных сведений, которые не связаны с осуществлением его трудовой деятельности в организации.
Поэтому Вы вправе не указывать в анкете данные, которые не относятся к тем трудовым функциям, которые Вы будете исполнять. Паспортные данные могут быть затребованы работодателем, и именно работодатель отвечает за конфиденциальность полученных сведений.
А сами как таковые паспортные данные никакой секретности не представляют, поскольку граждане довольно часто их указывают в различных организациях (банки, почта, работа, операторы связи и т.д.)