Здравствуйте.
Поскольку при заключении гражданско-правовых договоров между юридическим лицом и физическим лицом заказчик-юридическое лицо становится налоговым агентом, а также обязано перечислять обязательные взносы в ПФР и ФСС в соответствии с действующим законодательством, то ему просто необходимы указанные документы — для выполнения своих обязанностей. Да и вообще — вы же должны свою личность удостоверить при заключении договора.
По копиям документов законно «что-нибудь» оформить (вроде кредита или еще какого-то обязательства, которое вы должны будете исполнять) нельзя. А от незаконных действий никто не застрахован.
Если уж так боитесь — привезите заказчику оригиналы, пусть просто перепишет ваши данные. Либо сделайте копии, перечеркните из маркером яркого цвета, напишите — «копия» и потом уже делайте сканы. Полагаю, бухгалтерии нужны только точные данные, поэтому и просят сканы — боятся, что вы можете передать сведения с ошибкой.