Как урегулировать оплату долга по налогам, если операции по ИП проводил бывший гражданский муж?

Прежде всего, ей стоит обратиться в полицию по факту избиения ее данным лицом. Прежде всего следует уточнить, что он ей не муж.

Что касается налога, то не ясен статус вашей знакомой. Является ли она индивидуальным предпринимателем или она является собственником/единоличным исполнительным органом юридического лица.

Сомнительны как основания подачи судебного иска в отношении ее данным лицом, так и перспективы данного иска. Было бы лучше, если бы ваша знакомая обратилась сама за подробной платной консультацией в чат к тому юристу, которому она сочтет возможным пояснить ситуацию.
По вашему описанию лучший совет, что ей сделать — обратиться к юристу за подробной консультацией, предоставив полную информацию.