Добрый день, Максим!
"Здравствуйте, какие нужно будет платить налоги и взносы после регистрации ООО в случае отсутствия деятельности, либо отсутствия прибыли."
Никакие. Если нет деятельности и не производится выплат работникам, налоги, по общему правилу, платить не надо. Исключение, если по определенному виду деятельности вы применяете ЕНВД (т.н. налог на вмененный доход). На ЕНВД обязанность по уплате не зависит от получения дохода и возникает из факта регистрации ООО в качестве плательщика ЕНВД. Такая регистрация — дело добровольное, поэтому если не планируете вести деятельность или не знаете насколько она будет эффективна, просто не переходите на уплату ЕНВД.
А вот сдавать отчетность надо, независимо от деятельности и дохода (в налоговую, ПФР, ФСС и статистику).
"Возможно ли директору, он же учредитель не платить себе зарплату, либо принять себя на не полную ставку."
Да, возможно. Несмотря на то, что это не вполне соответствует закону, в жизни именно так и происходит. Обязать вас платить зарплату налоговая не сможет.
Суть вопроса сводится к тому, что если бизнес не пойдет и прибыль будет отсутствовать как не остаться должником у налоговой и остальных получателей платежей
Как минимум — своевременно и полностью отчитываться (представлять отчетность).