Здравствуйте!
К сожалению, раз вы не оформили договор купли-продажи и не зарегистрировали его, то право собственности на имущество осталось за прежним собственником. Передача свидетельства и доверенности само по себе не подтверждает факта купли-продажи недвижимого имущества. Свидетельские показания также никакой роли играть не будут.
Вы бы могли обратиться с иском в суд о взыскании с нее денежных средств по расписке, как неосновательного обогащения. Но боюсь, суд откажет вам по срокам исковой давности (3 года), если бывшая собственница в суде заявит соответствующее ходатайство.
К сожалению, если не договориться с ней по-хорошему, то оформить имущество на себя вы не сможете.
Чтобы узнать, оформила ли она недвижимость на себя, сделайте запрос в Росреестр и получите выписку на это имущество. Там будет указано, кто в настоящее время и с какого времени является собственником.
Если она блефует и на самом деле ничего еще не оформила, то у вас есть небольшие шансы. Обратитесь ко мне за личной консультацией, и я смогу дать вам совет, как можно поступить, чтобы попытаться отсудить себе имущество. Но это только в случае, если она еще ничего не оформила.