Добрый день, Наталья!
В Вашем случае, независимо от условий, которые будут прописаны, заключать нужно договор купли-продажи недвижимости.
Практика, когда квартира передается не одновременно с заключением сделки достаточно широкая.
Необходимо определиться со сроками. Во-первых, предусмотреть момент перехода права собственности. Например, с момента государственной регистрации перехода права собственности.
Во-вторых, Вы сами вправе определяться со сроками передачи квартиры, главное, чтобы из договора можно было четко их установить. Т.е. в данном случае так и нужно прописать — не позднее 14 дней с момента подписания/полной оплаты/государственной регистрации. Если срок, установленный договором, истечет, а квартира так и не будет передана, можно обращаться в суд с требование о выселении. Также желательно прописать в договоре условие о неустойке за каждый день просрочки исполнения обязанности передать квартиру (она может быть как в твердой сумме, так и в процентном отношении к сумме договора).
Если Вы покупаете квартиру с какими-либо важными для Вас дополнительными условиями (хороший ремонт, мебель, техника и т.д.) лучше отразить это в договоре, а акт приема-передачи квартиры подписать непосредственно в момент, когда квартира Вам будет передаваться. Если состояние квартиры не соответствует договоренностям, отражайте это в акте.