Здравствуйте, вопрос на самом деле сложнее и глубже, чем вы описали.
Соглашаясь работать за черно-белую зарплату, вы осознанно идете на нарушение законодательства в одной«связке» с работодателем, который получая доход, част ь его укрывает от налогов и выплачивая вам такую з\пл, также не перечисляя с нее налоги, а это уже ответственность от административной до уголовной.
Расчитываясь при увольнении, работодатель освобождает себя от выплаты з\пл в полном объеме, а иногда и не выплачивает компенсацию за неиспользованный отпуск, зная о том, что его трудно доказать в принципе и в судебном порядке, в частности.
На предприятии с черно-белой зарплатой, ведомости на заработную плату, сами понимаете, тоже есть «черные» и «белые», и вопрос о начислениях уже вторичный, как поступать, решать вам.