Дмитрий, добрый день!
Отменили не государственную регистрацию договора дарения, а его обязательное нотариальное удостоверение. Теперь стороны договора вправе удостоверить его нотариально, если сочтут это необходимым.
Договор дарения недвижимого имущества подлежит обязательной государственной регистрации в Росреестре.
Подписать договор стороны могут как до обращения в Росреестр, так и непосредственно во время сдачи документов на государственную регистрацию. Ограничений нет.
Необходимость наличия свидетелей подписания договора дарения ничем не установлена. Вы вправе подписать договор тет — а — тет со второй стороной договора.
Если же Вы желаете получить дополнительные, «успокоительные», гарантии, то вправе подписать договор в присутствии свидетелей или удостоверить его в нотариальном порядке, подписав его в присутствии нотариуса, который удостоверит подлинность подписей сторон. Однако данная услуга является платной.