Здравствуйте, Юрий.
Согласно ч. 2 ст. 67 ТК РФ, трудовой договор, не оформленный в письменной
форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома
или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя.
При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан
оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех
рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.
Таким образом, даже если Вы официально не оформите этого сотрудника на работу, трудовой договор будет считаться заключенным (а значит, и налоги и сборы должны Вами уплачиваться в установленном порядке).
Кроме того, Вы же наверняка заинтересованы в том, чтобы продавец нес полную материальную ответственность перед Вами за товарно-материальные ценности. А это возможно только на основании письменного договора.
С уважением,
Анна Дементьева,
ООО «Легион консалт»