Алина, здравствуйте.
Если вы заключали с застройщиком договор участия в долевом строительстве, то такой договор заключается в письменной форме, подлежит государственной регистрации и считается заключенным с момента такой регистрации (п. 3 ст. 4 Федерального закона «Об участии в долевом строительстве многоквартирных домов и иных объектов недвижимости...». В таком договоре, в числе прочего, указывается срок передачи Вам построенного объекта.
Таким образом, руководствоваться нужно сроком, указанным в договоре.
Если гарантийное письмо датировано ранее заключения и регистрации договора, то застройщик может сослаться на то. что это было просто было предварительное обсуждение условий будущего договора.
Если гарантийное письмо датировано позже заключения и регистрации договора, то необходимо изучить условия договора с той точки зрения, допускает ли данный договор изменение его условий путем направления подобных писем (что очень и очень маловероятно). Если такого способа изменения договора не предусмотрено, то продолжает действовать срок сдачи объекта, согласованный в договоре.