Здравствуйте, Игнат!
Как быть? А никак! Это право Вашего отца. Он собственник квартиры и только он вправе решать, кому оставить свою собственность в наследство. Каких-либо законных путей лишить наследодателя изменить свое намерение, принудить его оставить свое имущество своим детям или постороннему лицу не существует. Наследодатель вправе лишить наследства любого (любых) из своих близких (не близких) родственников и оставить наследство другому лицу или даже государству.
Есть, однако, другой путь, чтобы отец не изменил свое завещание. Вам с сестрой надо проявлять к отцу максимум внимания и забот, чтобы он не чувствовал себя одиноким, чтобы Вас с сестрой считал самыми для себя близкими людьми.
Для сведения: в практике масса случаев, когда наследники, узнав о составленном завещании своего родителя, успокаиваются, вселяют в себе уверенность, что теперь «все будет в порядке», забывая, что наследодатель вправе в любое время составить новое завещание, отменив старое.