Здравствуйте, Денис!
Нет, оформить и нотариально удостоверить расписку о займе в отсутствие заёмщика не получится, поскольку расписка должна подтверждать его волеизъявление и, как правило, факт получения им денег. Вы не можете составить и подписать её вместо заёмщика.
При этом согласно статье 808 ГК РФ расписка заёмщика может служить доказательством передачи денежных средств и условий займа.
Если вы хотите оформить именно нотариальный документ, рассмотрите заключение нотариально удостоверенного договора займа. Для этого потребуется участие обеих сторон, в том числе заёмщика, который находится в другом городе. Можно также обсудить с нотариусом возможность удостоверения сделки с участием двух нотариусов по статье 53.1 Основ законодательства РФ о нотариате.
Если деньги ещё не переданы, не оформляйте документ так, будто заёмщик уже их получил. Важно зафиксировать фактическую передачу денег и согласованные условия возврата.
Вы можете обратиться ко мне за подробной консультацией и составлением судебных и иных документов. Для этого перейдите ко мне в профиль и начните общение в чате.