Добрый день. У нас кофейня в торговом центе, хотим ввести на завтрак каши (овсянка и семена чиа), заготовочного цеха нет. Можем ли мы их ввести или для этого нужны отдельнве разрешения ?
Здравствуйте, Михаил.
Само по себе введение в меню каш, овсянки или блюд с семенами чиа, как правило, не требует получения отдельного разрешения, при условии, что Вами уже на законных основаниях осуществляется деятельность в сфере общественного питания.
Правовое основание: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также Постановление Правительства РФ от 16.07.2009 № 584, регулирующее уведомительный порядок начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности.
Если кофейня ранее уведомила Роспотребнадзор о начале осуществления деятельности в сфере общественного питания, направление отдельного уведомления в связи с введением каш в меню, как правило, не требуется. Вместе с тем перед введением указанных блюд необходимо оформить технологические карты, обеспечить надлежащие условия хранения сырья, соблюдение сроков годности, температурного режима и правил товарного соседства, а также наличие документов на продукцию, маркировки и подтверждающих документов от поставщиков.
Отсутствие заготовочного цеха само по себе не исключает возможность приготовления простых блюд, если технологический процесс может быть безопасно организован в имеющемся помещении. Однако при использовании молока, ягод, фруктов, готовых смесей, замоченных семян чиа либо иных скоропортящихся компонентов необходимо убедиться, что помещения и оборудование соответствуют санитарным требованиям и позволяют обеспечить их соблюдение.
Таким образом, получение отдельного разрешения на приготовление овсянки и блюд с семенами чиа, как правило, не требуется. Вместе с тем включение таких позиций в меню допустимо только при наличии технологических карт, соблюдении безопасной технологии приготовления, надлежащих условий хранения, документов на сырье и иных санитарных требований, установленных для предприятий общественного питания.
Если представленная консультация оказалась для Вас полезной, буду признателен за оценку моего ответа. При необходимости подготовки документов для предприятий общественного питания, разработки технологических карт либо проведения правовой проверки деятельности Вы можете обратиться через платформу.
