Можно ли зафиксировать сумму долга по кредиту, и определить порядок выплаты?

Валентина, да, зафиксировать сумму долга и определить порядок выплат возможно через суд или приставoв. Для этого необходимо подать заявление о рассрочке или отсрочке исполнения решения суда, а также обжаловать повторные списания, если они необоснованны. Рост суммы часто связан с индексацией или начислением процентов, но «индексация индексации» незаконна. 
 
Как зафиксировать долг и упорядочить выплаты:
Заявление в суд о рассрочке/отсрочке: Подайте заявление в суд, вынесший решение, с просьбой утвердить график платежей (ст. 203, 434 ГПК РФ). Это зафиксирует долг, остановит начисление новых неустоек и «заморозит» исполнительные листы, если они приходят пачками.
Проверка документов у пристава: Ознакомьтесь с материалами исполнительного производства. Требуйте постановление о прекращении, если долг был погашен, чтобы избежать двойных списаний.
Обжалование действий пристава: Если приходят новые листы по старым долгам, пишите жалобу на имя старшего судебного пристава или в суд с требованием прекратить производство в связи с полным исполнением или необоснованным увеличением суммы.
Учет ограничений: Удерживать могут не более 50% дохода (в редких случаях — до 70%). 

Здравствуйте, Валентина!

Зафиксировать раз и навсегда сумму долга нельзя так как она меняется из-за процентов, неустоек и процессуальных доначислений (например, индексации присуждённого по ст. 208 ГПК РФ) и может дополняться новым исполнительским сбором.

Порядок и график выплат возможно установить через суд — просить рассрочку/отсрочку и изменение способа и порядка исполнения.

Это предварительная оценка по вашей ситуации, исходя из тех сведений, которые Вы сообщили. Для обоснованной оценки рисков и вариантов дальнейших действий нужно изучение документов и фактических обстоятельств — это можно сделать в рамках платной консультации.

При необходимости — напишите юристу, нажав на кнопку «Общаться в чате».